今天給各位分享川菜的做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)川菜的做法大全家常菜菜譜進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！
川菜怎么做
水煮肉片 水煮肉片是以豬里脊肉為主料的一道地方新創(chuàng)名菜，起源于自貢，發(fā)揚(yáng)于西南，屬于川菜中著名的家常菜。水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。
正規(guī)川菜做法應(yīng)先將魚(yú)片成魚(yú)片，加鹽、豆粉、蛋清、蔥等碼味，將炒鍋加油將酸菜、姜、蒜、野山椒等炒香后加高湯、魚(yú)頭、魚(yú)骨熬出味道后盛入盆中，再大火將剩余的湯燒開(kāi)，加入魚(yú)片略煮后即可加味精、胡椒起鍋。最后在面上加入少許香油。
首先干辣椒與花椒用活水洗凈，分別泡到溫水20分，去除臟污雜質(zhì)。20分鐘后再撈出干辣椒、花椒并瀝干。洋蔥切成塊狀、蒜去膜拍裂、老姜切塊拍裂。蔥的話有兩種處理方式，如果要保留蔥的話就把蔥切末，也是我這次的處理方式。
那么大家知道川菜的做法嗎？川菜怎么做好吃呢？下面我就為大家介紹一下川菜做法大全吧。 麻婆豆腐 材料 南豆腐(嫩豆腐)，牛絞肉或者豬絞肉，豆豉少許，香蔥(蒜苗最好)，姜末，蒜末，郫縣辣豆瓣醬少許，淀粉水。
川菜干燒魚(yú)怎么做 干燒魚(yú)在制作的時(shí)候，尤其是川菜的干燒魚(yú)，需要注意方法，首先我們要給魚(yú)去掉鱗和鰓，剖開(kāi)腹部之后挖去其中的內(nèi)臟，把魚(yú)洗干凈之后需要抹干其中的水，同時(shí)兩面的魚(yú)背肉需要用刀切出紋路。
做法：將肉切成4厘米寬的條，用開(kāi)水煮熟改切成片，青蒜切成寸段；將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣 醬、面醬炸出味后下青蒜和其它各種調(diào)料，再翻炒幾下即成。
川菜的做法
1、魚(yú)香肉絲 魚(yú)香肉絲是四川的一道特色名菜，該菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制豬里脊肉絲而成，由民國(guó)時(shí)期的一位川菜大廚所創(chuàng)制，相傳靈感來(lái)自泡椒肉絲。
2、做法 將菜子油燒至八成熱時(shí)離火，投入大蔥、洋蔥、老姜、香菜炸干后撈出。 待油溫降到五六成熱時(shí)，下二荊條辣椒面5kg、朝天椒辣椒面5kg及香料攪拌均勻后，最后加入熟芝麻即成。
3、做法：將肉切成4厘米寬的條，用開(kāi)水煮熟改切成片，青蒜切成寸段；將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣 醬、面醬炸出味后下青蒜和其它各種調(diào)料，再翻炒幾下即成。
川菜菜譜做法
做法 蔥切小段，姜，蒜切成細(xì)末，蒜是姜的2倍量（2：1）。豆腐去掉表皮，切成小塊，放入涼水鍋里（水里要放入少許鹽），中小火加熱、水沸騰之前，倒入漏勺瀝水。
將菜子油燒至八成熱時(shí)離火，投入大蔥、洋蔥、老姜、香菜炸干后撈出。 待油溫降到五六成熱時(shí)，下二荊條辣椒面5kg、朝天椒辣椒面5kg及香料攪拌均勻后，最后加入熟芝麻即成。
做法：將肉切成4厘米寬的條，用開(kāi)水煮熟改切成片，青蒜切成寸段；將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣 醬、面醬炸出味后下青蒜和其它各種調(diào)料，再翻炒幾下即成。
川菜菜譜大全做法湯具體如下：玉米蘿卜大骨湯的做法：原材料：玉米棒150克，排骨250克，紅蘿卜50克，生姜、紅棗少許 作法：玉米棒去外皮，切成段，紅蘿卜切塊，排骨砍成塊，生姜切處，紅棗洗凈，備用。
川菜菜譜有（部分）：開(kāi)水白菜 開(kāi)水白菜是四川十大經(jīng)典名菜之一，也是國(guó)宴菜的精品。開(kāi)水白菜看似很簡(jiǎn)單的菜，其實(shí)用料和做法卻極為不簡(jiǎn)單?；劐伻?回鍋肉是四川十大經(jīng)典名菜之一，也是最出名的傳統(tǒng)名菜。
第一道：回鍋肉 做法：鮮肉片煮至八成熟，切片備用。鍋燒熱，放入切好的肉片翻炒。肉片打卷后趕到鍋邊，下豆瓣、豆豉和配菜，炒熟即可。第二道：鹽煎肉 做法 肉切片，蒜臺(tái)切斷。
