本篇文章給大家談談武威面皮的做法，以及武威面皮做法步驟對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
武威面皮子的醋鹵做法
1、最主要是“洗面團”，就是和好面，然后讓道水里面去揉，等面在水里面融化，到最后面融化不了的就是面筋。然后把溶化后的面水和面筋拿去 蒸。熟了后就可弄上調(diào)配的料食用。
2、先在鍋里加水，等水開了然后加醋，然后準備調(diào)料，包括：花椒粉，姜粉，茴香粉，（可以用十三香）把調(diào)料加進去攪拌。
3、武威面皮子的醋鹵的做法 在鍋中放少許油，然后放點花椒和大蔥，炒成微黃，然后加水和醋，最后加入味精和淀粉，稀稠和酸味可根據(jù)自己的愛好調(diào)整行走在西部的草原。
4、放置幾分鐘之后，變涼，切成條或塊，再澆上醋鹵，放上蒜泥、紅油、芥菜、胡蘿卜絲等佐料，一碗可口的面皮子就誕生了。吃下去，滑滑的，涼涼的，酸酸的，辣辣的，回味無窮。
甘肅武威的黑色釀皮是怎么做的?
1、首先用面粉和成面團然后在水中洗（在水中揉），洗到只剩面筋。在洗出來的面水中加入蓬灰水（做拉面必備物），最后放入籠屜里蒸。蒸熟之后取出來晾，晾到釀皮凝固，按壓會很筋斗時面皮就做好了。
2、具體步驟：澄粉和面粉、鹽，混合倒入料理盆中。先攪拌均勻，再慢慢的加入水，攪拌至無顆粒，用勺子提起來面漿能呈流動狀即可。準備一小碟油和一個毛刷備用，找一個平底的盤子，刷上一層油。
3、其實武威人習慣稱之為面皮。其做法是：先把面活好（用清水和面，再不加任何東西），然后放入加有溫水的盆中，十分鐘后，用手在盆中大力搓、揉、捏，這樣才能捏出面筋，將面筋撈出，再將剩下的面水澄上兩小時。
武威面皮胡蘿卜絲怎么燙
主材：高筋面粉500克，堿面、鹽少許。配菜：黃瓜絲80克、胡蘿卜絲30克、豆芽菜100克；調(diào)料；辣椒油、花椒油、大蒜汁、芝麻醬、鮮醬油、老陳醋、雞粉。
一般胡蘿卜絲在煮好的沸水中焯水10秒左右就能撈出，建議在焯水后再過一遍冷水，會讓胡蘿卜的口感更好。
放置幾分鐘之后，變涼，切成條或塊，再澆上醋鹵，放上蒜泥、紅油、芥菜、胡蘿卜絲等佐料，一碗可口的面皮子就誕生了。吃下去，滑滑的，涼涼的，酸酸的，辣辣的，回味無窮。
開一鍋開水，水開后放一小勺鹽進去，再將切好的胡蘿卜和芹菜段燙一下。 涼拌胡蘿卜絲 4 將燙好的蔬菜撈出控水。 5 將剝好的蒜搗成蒜泥，加醋、生抽、香油和芥末油調(diào)勻作為調(diào)料汁備用。
準備好新鮮的胡蘿卜和大蔥。胡蘿卜刨成絲。（如果刀工好的話可以切）大蔥切絲。把胡蘿卜絲、大蔥絲、熟芝麻、鹽、香油、醋、味精，依次放入容器中，拌勻即可。
第一就是一定要用溫水和面，這樣發(fā)面比較軟，第二就是一定要用力的和面，這樣才會起酥。用菜刀將胡蘿卜和土豆切成均勻的細絲。起鍋燒水水沸之后，將胡蘿卜絲和土豆絲放進熱水當中汆燙三分鐘，然后撈出來。
面皮子的做法
g面粉和300ml水混合，揉成面團。用干凈的盆倒入清水開始洗面團，把面水儲存在另一個盆里，不停的重復，直到面團洗干凈變成面筋為止，水清了就是洗好了，面水過篩。
先將普通面粉和成面團，然后醒面大概30分鐘。然后面團加水開始洗面，洗至面筋成團，然后在成團的面筋中加一丟丟酵母粉，開始醒發(fā)面筋團20分鐘。洗完了面筋的水開始沉淀大概三小時左右。
做法如下：將和好的面醒三十分鐘，之后進行洗面。洗出的面水靜置兩三個小時，倒去上層沉淀出的清水。加入干酵母，發(fā)酵12個小時以上，入鍋蒸10分鐘。
吃時把大塊面皮切成一指來寬條子，盛海碗，頂上蓋幾片面筋，澆上醋鹵、蒜泥、紅油、芥菜，撲鼻兒香。最著名的是涼州古城“紀面皮子”，家喻戶曉。
