今天給各位分享酵子做法的知識，其中也會對酵子的吃法進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關注本站，現(xiàn)在開始吧！

蒸饅頭的酵子怎么做的

酵子的制作方法如下：將面粉與水按比例稱好，溫水化開酵母，加入少量面粉，調(diào)勻加入少許面粉。加入面粉少許，在面粉中加水調(diào)勻，發(fā)好面漲高，另取一盆加入余下的面粉適當?shù)乃?，攪拌勻后，等待幾小時。

蒸饅頭用的酵子，也叫面肥、老肥。制法有以下幾種：1）當天發(fā)好的面留一塊，用水化開，再加入適量的面粉揉和，放于專備的面盆或碗內(nèi)進行發(fā)酵，即可成為第二天或下一次催發(fā)面的面肥了。2）白酒（高粱酒）培養(yǎng)法。

先活一小塊面，放一天發(fā)酵以后；然后用發(fā)酵的面再加水加面均勻的揉好，期間加入少許堿面，根據(jù)溫度高低確定放置時間，一般看到面起泡就行了。

到包子店買一小團面，(是生的沒蒸過的)回家后用溫水調(diào)稀，然后加入干面粉，和成面團，放在30度左右的地方，第二天就可以成為酵子了。弄一點糯米酒的汁，(生的，沒煮過的)按上面的方法和面也可以成為酵子。

蒸饅頭用的酵子怎么做

1、酵子的制作方法如下：將面粉與水按比例稱好，溫水化開酵母，加入少量面粉，調(diào)勻加入少許面粉。加入面粉少許，在面粉中加水調(diào)勻，發(fā)好面漲高，另取一盆加入余下的面粉適當?shù)乃瑪嚢鑴蚝?，等待幾小時。

2、做饅頭時先用溫水和面，然后把做好的酵母一起和在面里揉勻，蓋上蓋子，放在溫暖的地方。幾個小時后看和好的面里有氣泡時，面就發(fā)好了。

3、蒸饅頭用的酵子，也叫面肥、老肥。制法有以下幾種：1）當天發(fā)好的面留一塊，用水化開，再加入適量的面粉揉和，放于專備的面盆或碗內(nèi)進行發(fā)酵，即可成為第二天或下一次催發(fā)面的面肥了。2）白酒（高粱酒）培養(yǎng)法。

4、能拍成一個一個的小餅餅放在鍋蓋上晾曬，曬到能拿起來即可收起備用，這就是發(fā)面用的酵子，蒸饅頭時要放適當?shù)膲A面否則會酸。酵子又稱作酵頭、面肥、老肥、面引子等等。

5、用酵子發(fā)面蒸饅頭的方法：碗里面加入大概10g左右的老酵子，然后加入溫水攪拌化開，化開后往里面加入面粉攪拌均勻，攪成這種糊狀就可以，再用保鮮膜蓋住讓它徹底的發(fā)酵。

6、什么時候蒸饅頭的時候取出一個來發(fā)酵就可以了。

老酵子的制作方法

1、食材：老酵子、溫水、玉米面、普通面粉、清水。先介紹第一部分，如何制作老酵子，這個是我家以前做的老酵子，今天繼續(xù)用它來做引子。

2、方法3：最簡單的一種，取盆加入玉米面200克、白酒50克、水100克。一起揉成團，蓋上保鮮膜靜置發(fā)酵，發(fā)好之后自然風干，就是老酵母了。

3、老酵子的制作方法：準備食材、和面、第一次發(fā)酵、第二次發(fā)酵、第三次發(fā)酵、和成面餅狀、晾干、裝罐、蒸煮即可。老酵子是一種古老的方法，不需要借助酵母粉，即可達到發(fā)面的效果。

4、面肥的制法： 新面肥的制作方法 面粉500克，水250，和好靜置發(fā)酵就可以了。夏季4個小時 春秋7—8個小時 冬季10個小時。

老面酵子是怎么做的

1、老酵子的制作方法如下：食材：醪糟，溫水，白酒，玉米面，面粉。

2、老酵母就是以前傳統(tǒng)做發(fā)面的酵頭，過去沒有鮮酵母，家里做發(fā)面制品，通常采用的這種酵母發(fā)酵法。

3、在這里用面食之鄉(xiāng)的晉南大饅頭所用的老酵頭來回答老酵母怎么做。用剩余的一塊生饅頭坯，在室溫下經(jīng)過充分的發(fā)酵，用時間來說就是12小時以上。

4、曬干的老面放在密封的保鮮袋中，放在陰涼通風的地方，只要不發(fā)霉就可以一直保存下去，或者是放入冰箱冷凍也可以，用的時候取出來直接化凍即可。但是鮮老面就要冷藏來保存，冷藏的時間不超過七天。

5、一是用酵母粉或泡打粉蒸的饅頭沒有以前的那種麥香的純正原味；另一方面，也使老祖宗流傳下來的傳統(tǒng)手藝慢慢丟失了。那么老面酵頭是怎么來的？真正的酵頭或者說是面肥，是長期使用延續(xù)下來的。

6、經(jīng)歷了天左右的時間，我們的老酵頭就做好了，可以用它來發(fā)面包包子，做饅頭等。用它做出的包點絕對比用酵母做出的要好~ 需時4天做出的天然面種 值得你的等待。

酵子的做法

1、老酵子的制作方法如下：食材：醪糟，溫水，白酒，玉米面，面粉。

2、酵子的制作方法如下：將面粉與水按比例稱好，溫水化開酵母，加入少量面粉，調(diào)勻加入少許面粉。加入面粉少許，在面粉中加水調(diào)勻，發(fā)好面漲高，另取一盆加入余下的面粉適當?shù)乃瑪嚢鑴蚝?，等待幾小時。

3、老面酵子做法如下：食材：老酵子、溫水、玉米面、普通面粉、清水。先介紹第一部分，如何制作老酵子，這個是我家以前做的老酵子，今天繼續(xù)用它來做引子。

4、老酵子的制作方法：準備食材、和面、第一次發(fā)酵、第二次發(fā)酵、第三次發(fā)酵、和成面餅狀、晾干、裝罐、蒸煮即可。老酵子是一種古老的方法，不需要借助酵母粉，即可達到發(fā)面的效果。

5、準備好玉米粉800克、米酒1瓶。向準備好的玉米粉中加入大約半瓶米酒，并攪拌均勻。 攪拌均勻后，將其放于溫暖濕潤處，發(fā)酵一個晚上。經(jīng)過一夜發(fā)酵好的酵母，如下圖。再次加入適里玉米粉。

6、麥仁酵子的做法：準備2斤的麥仁。倒上涼水浸泡一夜。清洗干凈以后，上鍋蒸40分鐘。時間蒸到一半的時候，上面淋一些水，避免麥仁蒸的太干，影響口感，然后用筷子攪動攪動，再繼續(xù)蒸。

蒸饅頭用的酵子怎么做?

在低于水的冰點或者高于47℃的溫度下， 酵母細胞一般不能生長，最適生長溫度一般在20℃~30℃。所以，在做酵頭的時候，要注意對溫度的把握。酵母是一些單細胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類的單元。

冬季飯要微溫)。將黃酒藥研末過篩。取小缸一只洗凈，反扣蒸鍋上蒸五個鐘頭取下(夏季待缸冷透，冬季缸要微熱)，缸內(nèi)不能沾水。

酵子，就是“面引子”，北方叫“面肥”，四川叫“老面”，河南叫“酵子”。用酵子發(fā)面蒸饅頭，必須在面團里加入堿，以中和面團中的“乳酸”，面團才能發(fā)起來，好吃。這可是蒸饅頭的關鍵技術。這里不多說了。

面粉中放入酒曲、溫水?；畛绍浻策m中的面團，醒發(fā)1個小時。發(fā)好的面。在案板上揉勻。下成大小適中的劑子。把下好的劑子，揉成園饅頭，醒10分鐘。

利用白酒（高粱酒）發(fā)酵法。用法是每50克面粉加白酒10-15克均可，再加水20-25克，等待和好的面團發(fā)酵后，就成為制作饅頭發(fā)酵好了用的面肥了。蒸饅頭用的酵子，也叫面肥、老肥。另外，制做面肥的方法還有很多。