本篇文章給大家談?wù)勌K式面做法，以及蘇式面做法大全對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
蘇式燜肉面的做法
1、，齊平在水龍頭以下，沖洗血液和污垢。將豬肉腹部拉在鍋中煮沸水，煮水，水被卷起約兩三分鐘。拿出豬肚，用熱水沖洗附著的漂浮物。
2、舒適的面條有其自身的鮮明特點(diǎn)。面條比較細(xì)但是吃起來(lái)很靈活將煮好的面整齊地放入碗中，倒入紅湯或白湯。這兩個(gè)湯沒(méi)有感覺(jué)。白湯香甜爽口，紅湯味道濃郁，湯里星星點(diǎn)點(diǎn)的油花給人溫暖舒適的感覺(jué)。
3、燜肉面制作方法 將豬五花肉洗凈，下入清水鍋中，加入蔥結(jié)、姜塊、八角、紹酒、醬油10克、精鹽2克燒開(kāi)，用小火燜燒至熟爛，撈出豬五花肉放入盤(pán)內(nèi)壓平，稍涼后再放人冰箱鎮(zhèn)涼取出，切成大片。
4、蘇式燜肉的做法步驟 肉買(mǎi)帶皮肋條一塊。如圖中顯示，五花夾心。 放盆里，肉的每一面都抹上鹽，腌制。 抹上鹽的肉用磚塊壓著，讓肉緊質(zhì)，壓出血水。腌五，六個(gè)小時(shí)。
5、第二步：放入五花肉和所有配料，加清水蓋過(guò)五花肉一拇指高度，用大火燒開(kāi)，再用小火燜3小時(shí)即可。第三步：吃之前，先要把燜肉放入冰箱冷藏室6個(gè)小時(shí)，這樣再切片時(shí)肉質(zhì)才不容易散開(kāi)。燜肉做起來(lái)很簡(jiǎn)單。。
都說(shuō)蘇州的面注重湯底,那蘇州面的湯底是怎么熬出來(lái)的?
面湯關(guān)鍵：白湯吊湯時(shí)，所有原料必須清洗干凈，熬制時(shí)，大火燒開(kāi)一定改小火，否則湯渾濁不清。紅湯燜肉：選用膘小身厚的五花肋條肉10千克，刮凈豬皮上的豬毛和皮脂，改刀成4-5指寬的長(zhǎng)條塊。
燒開(kāi)水，水開(kāi)后，將火關(guān)至極小處，打入一個(gè)雞蛋，待其成形后再慢慢將火開(kāi)大一些，等雞蛋半透明時(shí)將其撈出備用。 將青蒜洗凈，整根放入開(kāi)水鍋中燙斷生，取出，切小段備用。
宰殺母雞后去凈毛及內(nèi)臟洗凈將雞胸肉入雞腿剔下與翅膀一同放入鍋中加入清水待燒開(kāi)后撇去血沫然后用小火煮4-5小時(shí)。2將雞胸肉及雞腿肉去凈油質(zhì)后拍碎成雞茸加入清水調(diào)稀放入精鹽、料酒、蔥、姜、味精等待用。
調(diào)料碗里的調(diào)料全部倒進(jìn)鍋里，混合爆一爆，大約10秒就可以！鍋里加入熱水煮沸，嘗一嘗味道，淡了可以加鹽，所以第一步不要加鹽防止過(guò)咸！將調(diào)好味的湯裝在一個(gè)大碗里，放在一邊冷卻，這時(shí)再來(lái)煮面條即可。
蘇州紅湯面的做法 把面煮熟。弄一碗煮蹄髈剩下的熱紅湯。把面條放進(jìn)湯碗里 熱水煮開(kāi)，把青菜焯熟，放進(jìn)紅湯面上即可。
蘇式面條怎么做的
各家大小面店都將湯料的配方視作傳家之寶，秘不外傳。普通的做法是蹄膀加以做爆鱔余下的鱔骨，以及各種自制秘方的調(diào)料，以文火慢熬而成。配上燜肉的原汁，再加上熟豬油。不過(guò)各家面湯風(fēng)味不同，其配方不得而知。
蘇式湯面的做法 本次要做的是澆頭是香菇炒豬腰配青菜，所以先準(zhǔn)備好食材，都是很常規(guī)的東西，很好弄。
步驟鍋內(nèi)放入2大勺燒開(kāi)，放入掛面，可加入適量的鹽，面煮熟。步驟煮面的同時(shí)，用平底鍋煎荷包蛋。
蘇式燜肉面 肉要挑上好新鮮的五花肉，洗凈后用水沖洗20分鐘，把血水和污垢沖洗干凈，這樣做出來(lái)的肉才會(huì)好吃。沖洗干凈的肉放到鍋?zhàn)永锩?，等水開(kāi)了在燒2-3分鐘。
蘇式底湯又分紅湯白湯二種。主要就是在熬制底湯時(shí)放入豬大骨，鱔魚(yú)骨，老母雞，加入料酒，慢慢用文火熬制，一般熬制時(shí)牛肉切小塊，冷水下鍋，放半塊拍碎的姜，煮開(kāi)后煮一分鐘。
