今天給各位分享臘雞的做法的知識，其中也會對臘雞的做法大全家常竅門進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關注本站，現(xiàn)在開始吧！
臘雞肉的做法大全家常
雞洗干凈，剁下雞頭、雞爪，分成兩半放入鍋中煮。將臘雞上面的沾有的物質煮掉以后，放在蒸屜上蒸，在腌制的時候臘雞就很入味了，不需要再有什么調味料了，也可以少量的干紅辣椒。
方法：1：蘑菇、西蘭花和木耳焯水，雞蛋炒熟盛出；2：臘肉煸炒，入洋蔥、紅椒斷生，放紹酒蠔油；3：倒入西蘭花、蘑菇和雞蛋，炒均加糖、鹽調味；4：撒入胡椒粉，盛入燒熱的鍋仔中便可上桌。
腌臘雞時，需要用到香葉、小茴香、高度白酒這3味，香葉、小茴香都可以大幅度增加雞肉的香味，并去除雞肉的腥味，而高度白酒具有殺菌增味的作用，所以腌臘雞時，這3味缺一不可，少一味都不香不入味。
怎么樣腌制臘雞
第一步，臘雞要經(jīng)常拿出去曬太陽，曬干之后就可以放在竹籃里保存，把竹籃放在干燥通風處。第二步，洗好的雞肉不要直接放鹽腌制，控干水才放鹽，讓鹽更加入味，做出來的臘雞味道更香，更筋道。
臘雞怎么腌制 炒鹽：按每0.5公斤粗鹽加1克大茴香的比例倒入鍋中炒至無蒸汽、鹽變黃時起鍋，涼后磨細。 制鹵：有新鹵、老鹵之分。
處理好的雞腿放入碗中，加入姜片、白酒用手稍稍按摩幾分鐘。炒好的粗鹽也倒在雞腿上，按摩幾分鐘后蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌漬2天。腌制好的雞腿取出，系上棉繩。掛在通風處，晾曬七八天即可。
正宗臘雞的腌制方法如下：步驟1：首先將肉雞清洗干凈，然后用毛巾將雞肉上的水擦拭干凈，接著將香葉、小茴香、高度白酒、食鹽全部放入到雞肉中，攪拌均勻后，用重物將雞肉壓著即可。
如何制作臘土雞?
土雞入沸水鍋中中火氽至雞身緊皮時撈出，清水沖洗，瀝凈水。
第二步，曬雞。腌了后的雞，掛起來曬干。做臘雞的學問主要在這個環(huán)節(jié)，有時間和空間要求。時間長了會腐爛，時間短了味道差。正確的做法，要在7-10天時間曬干才行。
主料：肉雞1只（白條雞、三黃雞或土雞等都可以用來腌制臘雞，但通常都是選用肉雞來腌制）。調味料：鹽（10斤雞肉大約需要用6兩鹽）、花椒、桂皮、干辣椒適量（可根據(jù)自己的喜好增加其它的調味料）。
其實臘雞制作并不復雜，但有兩點需要注意，一是腌制時抹鹽是否到位，加鹽量是否合適，二是是否能在未腐敗變味前盡快風干，下面我將我們那里的腌制方法在此分享一下，僅供大家參考。
種方法也是用最直接最簡單的蠟制作的，也是最常見的制作方法。
臘土雞制作如下：準備一只農家散養(yǎng)雞為佳先把內臟處理干凈，看雞的大小備用多少調料。八角香葉花椒辣椒桂皮回香少許用料理機打碎備用。
