今天給各位分享山西過(guò)油肉做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)山西過(guò)油肉做法大全作文進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
山西太原過(guò)油肉怎么做
1、另起鍋燒油，放入蔥、蒜爆香，然后倒入木耳翻炒2-3分鐘，加入料酒、鹽、陳醋等，再倒入肉，放入調(diào)好的淀粉翻炒均勻即可。菜品特色過(guò)油肉是一個(gè)官府名菜， 后來(lái)傳到了太原一帶，并逐漸在山西傳播開來(lái)。
2、把蒜苔切成小段，泡發(fā)好的木耳撕成小塊。過(guò)油肉的配菜有多種，但要說(shuō)最經(jīng)典的還是蒜苔過(guò)油肉，當(dāng)然太原的玉蘭片過(guò)油肉、大同的大蔥過(guò)油肉、平定的白菜過(guò)油肉也都不錯(cuò)。
3、大火水煮三分鐘后，過(guò)濾出花椒水備用。第二步：把準(zhǔn)備好的黑木耳適當(dāng)切成小塊；蒜苗切成5cm長(zhǎng)度的小段第三步：準(zhǔn)備一個(gè)碗，把準(zhǔn)備好的蛋糊和里脊肉放入其中，戴上一次性手套，反復(fù)抓捏35秒備用。
過(guò)油肉的做法和步驟
五花肉切大塊。姜蒜切片，八角、桂皮、香葉沖洗干凈。鍋里不放油，放五花肉煸炒。煸炒出五花肉油份至微微焦黃。放入姜蒜、八角桂皮，炒出香味。調(diào)入生抽、老抽、料酒、蠔油，翻炒上色。
山西過(guò)油肉的做法準(zhǔn)備食材：豬后臀肉、木耳、冬筍，黃瓜、蔥、姜、蒜，鹽、老抽、生抽、黃酒、雞蛋、水淀粉。將鮮肉橫切成約3毫米厚的薄片，然后加入蛋黃和水淀粉、5克醬油拌勻。
過(guò)油肉的做法如下：主料：蒜薹100克、洋蔥100克、木耳少許、雞蛋1個(gè)、里脊肉300克、水淀粉少許。輔料：蔥少許、姜少許、蒜少許、老陳醋2勺、大料花椒水適量、生抽1勺、白胡椒粉少許、鹽1勺。
方法：將里脊洗凈，切厚度均勻的薄片。放入蔥絲、姜末、蒜片、倒入適量黃酒、醬油腌制半小時(shí)左右。在腌好的肉片中加入適量淀粉、雞蛋液，攪拌均勻。油溫五成熱時(shí)，把腌制好的豬里脊倒入油中。
烹飪方法 ⒈扁擔(dān)肉去凈薄膜、白筋和脂油，橫放在砧板上，用平刀下片法把原料翻轉(zhuǎn)著片成0.33厘米厚的長(zhǎng)帶片，然后平放在砧板上，再直刀斜切成長(zhǎng)6厘米，寬4厘米的斜方形片。
怎樣才能炒出山西過(guò)油肉的那種獨(dú)特的味道來(lái)?
山西過(guò)油肉的做法準(zhǔn)備食材：豬后臀肉、木耳、冬筍，黃瓜、蔥、姜、蒜，鹽、老抽、生抽、黃酒、雞蛋、水淀粉。將鮮肉橫切成約3毫米厚的薄片，然后加入蛋黃和水淀粉、5克醬油拌勻。
倒入少許清水或高湯，再酌情調(diào)入適量鹽，大火收汁后勾芡出鍋。
翻炒幾下用醋沿著鍋邊淋一圈，然后再倒入調(diào)好的料汁。根據(jù)個(gè)人口味咸淡可再進(jìn)行調(diào)味，隨后將食材翻炒均勻，撒上蔥花香菜就可以出鍋食用了。
過(guò)油肉是山西省最著名的傳統(tǒng)菜肴，號(hào)稱“三晉一味”，其起源有多種說(shuō)法，各地的做法也不一。較著名的有大同、太原、陽(yáng)泉、晉城過(guò)油肉，晉城的“大米過(guò)油肉”，特色是多湯水，搭配剛出鍋的大米飯一起吃堪稱一絕。
