白灼汁是直接放在菜上。白灼看似簡單，其實也有訣竅，普通家庭常常感到灼不出酒樓風(fēng)味，由于白灼汁的出現(xiàn)，白灼菜在家庭餐桌上的出現(xiàn)率也越來越高。白灼汁特點：選用上等黃豆釀制而成，豉香濃郁，味道鮮甜。烹飪中激發(fā)食材本味的鮮美，保留食材原有的豐富營養(yǎng)，形成天然的鮮香味，讓食材本味充分展現(xiàn)。使用簡單方便，可輕易帶出時蔬美味，也可用于蒸食和烹飪時蔬，味道媲美酒家出品。
白灼汁作為我國八大菜系之一的粵菜的烹調(diào)技法極為講究，鮮活食材大多要求鮮，爽，嫩，滑，上乘的火候掌握，要求上桌僅熟，鮮味營養(yǎng)與安全之間取得最佳平衡點，白灼突出粵菜清鮮而不是清淡。
白灼菜其營養(yǎng)、美味，一直受到國內(nèi)外中餐館食客的歡迎，經(jīng)久不衰，是中餐的代表菜肴類型之一。白灼汁開始都是廚師自己調(diào)配，味道難以達成標(biāo)準(zhǔn)。近年調(diào)味品企業(yè)通過多年努力，白灼汁已成為新型復(fù)合調(diào)味品規(guī)模化生產(chǎn)，使得白灼菜做法操作更加簡單，口味更加穩(wěn)定，而且大大減低了成本，得到了大廚們的推崇。
白灼菜食材一般以蔬菜或海鮮水產(chǎn)為主，蔬菜如西生菜、秋葵、菜心、芥蘭、西蘭花、油麥菜、小白菜等；海鮮如鮮蝦、鮑魚、生蠔、蟹肉等，有較重的腥味。因此，一般白灼所用的水中都需要姜、蔥等去腥、提鮮。
