馬林糖是蛋白糖，馬林糖的原材料是雞蛋的蛋白和白砂糖，做法相當簡單，只需要將蛋白取出，然后加入白砂糖，用打蛋器將蛋白打發(fā)到發(fā)泡，變成宛如白色泡沫那樣，再把泡沫裝進裱花袋中，在烤盤上擠出一顆一顆糖果形狀的造型，長時間低溫烘烤后獲得了馬林糖。
由于現(xiàn)在的裱花袋有不同造型的花嘴，所以擠出來的造型千奇百怪，最普通的就是圓圓的底部和一小撮提起的蛋白霜，花樣多一點的，還會將馬林糖擠成花朵的形狀。由于馬林糖簡單到只需要雞蛋和白砂糖，這兩種烘焙中最基本的原料，甚至沒有打蛋器的話，用筷子或礦泉水瓶也能做成，因此馬林糖是很多烘焙愛好者一開始最愛做的甜品。
馬林糖的做法：
1、準備好細砂糖跟老蛋清。
2、放入鍋中隔水加熱。
3、一次性倒入，細砂糖或者糖粉。加熱至55度離鍋。
4、將細砂糖攪拌到融化。
5、用打蛋器打發(fā)至硬性發(fā)泡。
6、裝入裱花袋擠在烤盤上。
7、放入烤箱。
8、上下火100度，烤三個小時。出爐。
