1、在加工過程中如果受到污染而殺菌不徹底或者儲存時間超過保質期，微生物就會以酸奶為營養(yǎng)基而迅速繁殖發(fā)酵，發(fā)酵的過程會產(chǎn)生許多氣體，這就是酸奶脹包的原因。
2、運輸貯藏過程脫離冷鏈，常溫下放置的酸奶內乳酸菌發(fā)酵分解有機物產(chǎn)生氣體，導致脹包。
不管是哪種原因導致的脹包，一旦酸奶脹包之后就不建議飲用了哦。酸奶的最佳貯存溫度是4攝氏度，因為酸奶中含有活性乳酸菌，這個溫度能夠抑制乳酸菌的活性，防止其過度發(fā)酵，因此酸奶一般在冷藏柜中出售。
酸奶的制作工藝可概括為配料、預熱、均質、殺菌、冷卻、接種、發(fā)酵、冷卻、包裝和后熟幾道工序，變性淀粉在配料階段添加，其應用效果的好壞與工藝的控制有密切關系。
酸奶是由鮮牛奶發(fā)酵而成的，富含蛋白質、鈣和維生素。尤其對那些因乳糖不耐受而無法享用牛奶的人來說，酸奶可以是個很好的選擇。但有很多酸奶已經(jīng)被制成了充滿糖分和各種加工水果的甜點，而商家正是利用這些包裝將它偽裝成健康食品。因此，在購買時最好選擇普通的酸奶，必要時自己加入一些水果。
