煮梨用黃冰糖。
白冰糖和黃冰糖都屬于冰糖的一種，兩者最主要的區(qū)別就是白冰糖是經過工藝脫色處理的，含有的蔗糖純度更高，味道會更甜一些；而黃冰糖是粗制的冰糖，相對來說純度更低，含有的甘蔗成分更多。而煮梨水無需用很甜的冰糖，因為本身雪梨就含有較多的糖分，一般用黃冰糖就足夠甜了，食用過多的糖分反而會不利于身體健康。
老冰糖又名土冰糖、老土冰糖、黃冰糖、塊冰糖、多晶體冰糖等，是以制糖中間產物糖漿或成品白砂糖為原料，經加水溶解、除雜、清汁、蒸發(fā)、濃縮并添加適當結晶劑后，逐步冷卻結晶制成，經敲碎干燥后即主為成品，其生產周期約為7天。
根據(jù)生產工藝、熬制時間、脫色工藝的不同，老冰糖一般會呈現(xiàn)為白色(白冰糖)、淡黃色(黃冰糖)、淡灰色(黑冰糖)等。
