凍螃蟹不能直接蒸，需要解凍后再蒸，以免影響口感。因為凍蟹在冰凍的過程中可能會有一些水分，而冷凍室的環(huán)境下，又會將水分變成大量的冰晶，冷卻的時間越長，蟹肉中的水分流失就會比較多，冰晶越大。
如果不解凍直接放進(jìn)蒸鍋蒸制，就會出現(xiàn)汁液流失的情況，肉質(zhì)會發(fā)干，口感會比較柴。但是如果是冷凍的熟螃蟹，則不解凍可以直接蒸。凍蟹解凍時，解凍時間和冰晶的大小、溫度等有關(guān)聯(lián)。生螃蟹解凍的時間會長一些，熟螃蟹在解凍的溫度高，冰晶含量低的情況下時間會相對短一些。
如果活蟹在冰凍區(qū)被凍死，這些蟹是不能食用的，因為死蟹是不建議食用的，死蟹食用后可能會引起腹瀉等身體不適。煮熟的螃蟹如果放在冰箱里冷凍，保存時間會比較長，一般1-3天左右，還是可以拿出來吃的。不過可能是冷凍后肉質(zhì)會變空，口感和味道會大打折扣，但不影響食用。需要注意的是，取出來的螃蟹需要完全加熱后才能食用，以免食用后出現(xiàn)一些不良反應(yīng)。
其實(shí)凍蟹的口感和味道會大打折扣，肉質(zhì)會變得更疏松，鮮美的味道也會褪色。所以凍蟹做起來會更有技術(shù)含量，但是凍蟹可以煮成粥喝。慢煮可以把蟹的鮮美帶出，讓凍蟹的味道得到充分發(fā)揮。
