保存白菜的最佳溫度是0-5℃，也就是冰箱冷藏室的溫度，所以白菜放在冰箱冷藏，也能保存1-2個(gè)月，但只適合少量?jī)?chǔ)存。白菜營養(yǎng)豐富，價(jià)格便宜，是過冬的主要蔬菜，尤其是北方，一次性要買幾百斤，如果不注意保存方法，出現(xiàn)大量腐爛、變質(zhì)，就會(huì)造成巨大的損失。
市面上的白菜有2種，一種是綠葉白菜，一種是黃葉白菜。黃葉白菜上市早，水分大，冷藏時(shí)容易腐爛、凍傷。而綠葉白菜是立冬后才上市的，水分少，比較耐寒，更適合冬天儲(chǔ)存，所以買白菜盡量買綠葉白菜。
白菜是二年生草本植物，高40-60厘米，白菜全株稍有白粉，無毛，有時(shí)葉下面中脈上有少數(shù)刺毛?；~大，倒卵狀長圓形至倒卵形，長30-60厘米，頂端圓鈍，邊緣皺縮，波狀，有時(shí)具不顯明牙齒，中脈白色，很寬；有多數(shù)粗壯的側(cè)脈，葉柄白色，扁平，長5-9厘米，寬2-8厘米，邊緣有具缺刻的寬薄翅；上部莖生葉長圓狀卵形、長圓披針形至長披針形，長2.5-7厘米。
白菜原分布中國華北，中國各地廣泛栽培。白菜比較耐寒，喜好冷涼氣候，因此適合在冷涼季節(jié)生長。如果在高溫季節(jié)栽培時(shí)，容易發(fā)生病蟲，或品質(zhì)低劣，產(chǎn)量低，所以不適合在夏季栽培。它對(duì)低溫的抵抗能力非常強(qiáng)。
