豬肉餡是調(diào)制餃子餡百搭的食材，不論是跟各種蔬菜搭配調(diào)成葷素餡的餃子，還是純?nèi)饣蚋ｕr搭配調(diào)成海鮮餡的，這過年吃餃子用到豬肉餡的地方很多。拌餃子餡最理想的肉是豬前腿肉，大約3分肥7分瘦，前腿肉最鮮嫩，剁成餃子餡吃起來最香。豬上肩還有一部分叫做梅花肉，肉質(zhì)更優(yōu)良，剁餃子餡也好吃，不過一只豬身上只有5斤這樣的肉，比較難買到。五花肉是次選。
餃子好吃餡難拌。一是因為這是個力氣活，費時費勁；二是因為拌餡也是個技術(shù)活，拌不好肉餡容易出湯，煮出的餃子就容易破皮了。但其實，解決這兩個問題并不是什么難事，只需在拌餡時加點土豆末。
各種新鮮蔬菜如白菜、韭菜、芹菜等，是餃子餡的常用原料。為防止餃子餡流湯，人們往往把蔬菜剁碎后，將水分擠掉。可是，把菜汁擠掉，蔬菜中的大部分維生素、礦物質(zhì)就損失了，既浪費，口感也不好。
羊肉餡的做法：
原料：凈羊肉500克、韭黃250克、姜末50克、蔥末50克、花椒5克、雞蛋2個、精鹽5克、胡椒粉3克、料酒15克、醬油20克、香油25克、花生油25克。
1、羊肉洗凈剁成細粒；韭黃洗凈切細末；花椒用開水泡成花椒水。
2、羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最后加入韭黃末和勻即成。
