電磁爐如何炒菜好吃
電磁爐已經(jīng)成為普通人廚房里常見的做飯工具了，但是很多朋友卻不能把菜炒得很好吃，下面我就為大家介紹一下使電磁爐炒菜變得好吃的方法。
操作方法
【步驟01】
選擇合適的火候，這個是非常重要的，如果火太大，那么菜非常容易糊掉，如果火太小，那么菜炒出來一點也不香，一點也不好吃。
【步驟02】
翻炒速度要快，因為電磁爐上用的都是平底鍋，電磁爐加熱的時候是均勻加熱的，翻炒速度慢了會導(dǎo)致底部非常容易糊掉。
【步驟03】
炒好了以后一定要迅速將鍋從電磁爐上移開，因為電磁爐降熱非常慢，如果不移開，那么菜就炒過頭了，就會失去本應(yīng)該有的味道。
炒菜30年大廚：無論炒什么菜，只要把握好這點，好吃的成功率90%
同樣的食材，為什么別人炒的菜就是那么好吃呢！難道自己不是炒菜的料？并不見得，一道菜肴好不好吃，離不開對食材的了解，火候的把握，還有關(guān)鍵到味道的調(diào)味料比例。但是往往相應(yīng)的食材用對合適的烹飪方法，好吃的成功率達到90%！所以合適的烹飪方法至關(guān)重要。飯店大廚之所以炒菜那么香，那是運用高溫瞬間把食材烹飪成熟，才散發(fā)出來的香氣！
家庭炒菜一般都是用電磁爐或者煤氣爐。火力沒有飯店那么猛，不可能在短時間把食材烹飪成熟！但是炒菜30年的大廚說：只要合理的作用烹飪技巧，在家也可以在短時間把食材烹飪成熟，達到香噴噴的效果。
肉菜合理的烹飪方法：
如豬肉，牛肉，雞肉等肉類都是家常菜用到最多的食材。炒這些食材時，一定要熱鍋冷油！因為肉類比較容易粘鍋，會導(dǎo)致肉有糊味，肉質(zhì)粗糙發(fā)柴。炒之前先用調(diào)味料腌制再下鍋，炒時用旺火熱鍋熱油，在短時間內(nèi)把肉烹制成熟，肉質(zhì)才會滑嫩，味道才會香。要注意炒肉菜不宜在鍋加熱的時間過長，否則會影響到口感！菜品示范如：
《豬肉炒木耳青瓜》
做法：
1.將瘦肉用刀斜著紋路均勻切成片，用少許雞蛋白，淀粉和蠔油抓均待用。青瓜切成片，木耳用水泡開后，分別入鍋焯水：
2.熱鍋冷油后，放入蒜姜片爆香。放入肉片煸炒，接著放入青瓜和木耳炒香。放入調(diào)味料大火煸炒制香即可出鍋。
蔬菜和素菜不同的烹飪方法：
如大白菜，菜心，菠菜等蔬菜，可以直接下鍋生炒。炒時要一定要熱鍋熱油，不宜在鍋加熱的時間過長，否則顏色會變黃泄水不入味！最好用旺火快速翻炒制熟。如西芹，蓮藕，土豆等素菜，建議焯水后炒。可保持素菜的口感和營養(yǎng)！不管是炒素菜，還是蔬菜，炒時用豬油炒，味道會更香。提前放鹽可使菜更好的入味，雞粉，味精等調(diào)味料最后再放，可最大程度保留鮮味！菜品示范如：
《清脆小炒》
做法：
1.將蓮藕刨去皮，用刀均勻切成片。西芹切成段，西藍(lán)花切成小塊，蝦仁處理干凈，然后分別入鍋焯水制斷生：
2.鍋里熱油爆香蒜姜末，接著放入所有處理好的原料翻炒。放入調(diào)味料炒均后，勾芡大火煸炒制香即可出鍋。
炒主食不粘鍋有技巧：
如炒米飯，炒面，炒米粉等主食時。千萬不能直接下鍋，否則炒時會粘鍋！最好的辦法就是“熱鍋冷油”，讓炒鍋吃足油，炒時就不會粘鍋。要想炒主食味道更香，先下鍋用小火炒香，放調(diào)味料時用中火炒均，出鍋前用旺火快速翻炒制香。菜品示范如：
《三絲炒面》
做法：
1.將面用熱水浸泡開后，撈出過冷，瀝干水分?；鹜惹谐山z，韭黃切成段，綠豆芽清洗干凈待用。
2.熱鍋冷油后，放入雞蛋煸炒制香時。放入面條翻炒制香，接著放入調(diào)味料，火腿絲，韭黃，綠豆芽煸炒均。撒入蔥花大火煸炒制香即可出鍋。
