1、準(zhǔn)備三黃雞半只，首先把雞的氣管去掉，再斬成小段，放入小盆中備用。
2、準(zhǔn)備老豆腐一塊，先切成寬條，再切成菱形塊，放入小盆中。
3、準(zhǔn)備一個小盆，放入金針菇一小把備用。
4、青蒜苗一根切碎；香菜一根切碎，一起放入盆中。
5、準(zhǔn)備一個小盆，放入三個紅棗，幾粒枸杞子，用清水浸泡5分鐘。
6、生姜一小塊切成姜片；大蔥半根切成段；八角2粒，花椒幾粒，一起放入小盆中備用。
7、人參一根，洗凈后放入小盆中備用。
8、起鍋燒水，涼水下入雞肉，加入少許料酒去腥，用勺子推動幾下，水開后撇去浮沫，焯水2分鐘左右，倒出控水。
9、另起鍋添入少許食用油，倒入蔥姜和大料炒香，放入雞肉，加入食鹽2克，快速翻炒均勻。
10、添入適量的清水，開大火把湯汁燒開，撇去浮沫，下入人參，加入食鹽2克調(diào)味，胡椒粉1克去腥增香，攪拌化開調(diào)料，下入大棗，再次撇去浮沫，即可關(guān)火。
11、然后倒入砂鍋里面，蓋上鍋蓋，繼續(xù)燉煮25分鐘。
12、另起鍋燒水，水開后下入豆腐塊，焯水2分鐘，去除豆腐里面的豆腥味，然后撈出放入小盆中備用。
13、25分鐘過后，掀開鍋蓋，下入豆腐，繼續(xù)燉煮10分鐘，放入金針菇煮2分鐘左右，即可關(guān)火。
14、湯盆中放入蒜苗和香菜打底，再淋入少許香油，將燉湯盛入湯盆中，最后再撒上幾粒枸杞子用來點綴，這道營養(yǎng)美味的人參燉雞就做好了。
