人參果買回來是硬的說明未成熟，可以炒菜食用，也可以催熟后生食。人參果七至八成熟，膨大到一定程度時，表皮會有淺紫色的花紋，質偏硬。此時營養(yǎng)成分含量最高，是炒食的最佳時期。生食人參果則要等到完全成熟，可以將其與香蕉或蘋果一起存放，進行催熟。
人參果成熟時果皮呈金黃色，底色玉白，點綴紫紅花紋，外形似人的心臟。果肉味道獨特、脆爽多汁、清香味美。成熟之后的人參果質地是比較軟的，吃起來軟嫩多汁，如果人參果買回來還是硬的話，那么一般是因為還沒有完全成熟所造成的。
也可以將沒有成熟的人參果放在密封的紙箱中，然后將紙箱置于溫暖、通風、干燥處進行保存，這樣不需要幾天人參果就能自己成熟了，如果比較趕時間的話那么也可以在紙箱里面放入幾個已經成熟了的話香蕉或蘋果。
人參果含有植物高蛋白、低糖、低脂肪、富含維生素C 和多種對人體有益的無機元素及微量元素，其中的微量元素主要為鈣、鎂、鉀、磷元素含量特別高，鋅、鐵、銅、硒、錳、鉬等生命元素含量也相當豐富，而砷、鉛等有害元素含量卻很低。香瓜茄的鉀鈉比例約為130:1，是很好的高鉀低鈉果實。香瓜茄也富含鐵、鋅、銅、硒、鉬、錳。
