有網(wǎng)友問醋是什么菌發(fā)酵，今天就給大家講解一下醋是什么菌發(fā)酵。
醋是酸醋菌種發(fā)酵。有兩種類型的鞭毛，一群是周生鞭毛細(xì)菌，可將醋酸進(jìn)一步氧化成二氧化碳和水；另一群是極生鞭毛細(xì)菌，不能進(jìn)一步氧化醋酸。兩群都是革蘭氏陰性桿菌。培養(yǎng)醋酸菌時，需要用含糖或酵母膏（維生素B）的培養(yǎng)基，在肉湯蛋白胨培養(yǎng)基上生長不良。大多數(shù)菌株可用六碳糖和甘油作為碳源，對甘露醇和葡萄糖酸鹽很少能利用或不能利用，不分解乳糖、糊精和淀粉。
釀造醋是以在制醋原料中加入醋酸菌或者利用天然的醋酸菌發(fā)酵后過濾而成。不同的原料，如五谷雜糧、水果等，不僅釀造出來的風(fēng)味不同，且因通過酶、酵母、醋酸菌的作用，成分里除了醋酸外，還有其他揮發(fā)性有機酸類、糖類、脂類、氨基酸、有機酸，以及多種維生素、礦物質(zhì)等，風(fēng)味多樣化。
以上就是醋是什么菌發(fā)酵，希望對大家有所幫助。
