釀好的米酒煮開后保存是為了讓米酒停止發(fā)酵，同時可以殺菌，使米酒能夠更長時間的保存。煮米酒時需要注意只能小開，在酒一沸騰的時候立馬就要起鍋。不然，高溫烹煮下，糯米酒就會變味，影響口感。
人工釀酒的先決條件，是陶器的制造。否則，便無從釀起。在仰韶文化遺址中，既有陶罐，也有陶杯。由此可以推知，約在六千年前，人工釀酒就開始了?！犊讌沧印酚醒裕簣蛩辞х?。這說明在堯時，酒已流行于社會。千鐘二字，則標志著這是初級的果酒?！妒酚洝酚涊d，儀狄造旨酒以獻大禹，這是以糧釀酒的發(fā)端。自夏之后，經商周，歷秦漢，以至于唐宋，皆是以果糧蒸煮，加曲發(fā)酵，壓榨而后酒出。
將糯米淘洗干凈，用冷水泡4-5小時，籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30-40度時，按比例拌進酒曲，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出味。
米酒富含維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、胡蘿卜素、葉酸、泛酸、煙酸和鈣、鐵、磷、鉀、鈉、銅、鎂、鋅、硒等多種微量元素。
