本篇文章給大家談談粉湯羊血，以及粉湯羊血的家常做法對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

粉湯羊血的做法

主材料：羊血200克。

輔料：豆腐100克、粉絲100克。

配料：食鹽適量、香菜適量、青蒜適量、花椒粉適量、小茴香粉適量、辣椒油適量。

一、準備好羊血，豆腐，粉絲備用。

二、羊血切條。

三、豆腐切塊。

四、粉絲涼水泡軟即可。

五、先將花椒粉，小茴香粉攪拌均勻

六、起鍋燒水，水開后先下食鹽2克，再下入調勻的調料面，保持湯鍋小開。

七、鍋開下豆腐稍煮。

八、羊血放漏勺里下入湯鍋內，至羊血成熟。

九、粉絲用開水過一下，然后將粉絲、羊血、豆腐冒好后分別撈出放到碗里。

十、然后按順序調入臘汁油、辣椒油，香菜、青蒜末澆入適量開湯即成。

粉湯羊血配方是什么？

做法

編輯

羊血、粉絲、豆腐、青菜、多種調料各適量。

主要佐料

主要佐料分三類： 一是將花椒、桂皮、草果、胡椒、砂仁、桂枝、上元桂、小茴香

粉湯羊血

、八角、玉果、干姜片、良姜、寇仁、丁香等十五樣調料按比例配合，碾碎成粉，用蘿篩過，用以熬湯，其中大紅袍花椒及小茴香要先行加熱，去濕、焙干，并碾成細末；

二是將生豬油在煮過的調料水中熬煮，待水分蒸發(fā)煮干，成為臘汁油；

三是辣椒油、生菜花（即切碎的香椿、蒜臺、香菜、蒜苗）。

制作工藝

1.剛宰殺羊的新鮮趁熱接入盆內，用馬尾籮濾去雜質，倒入同量的精鹽水中，用細棍輕輕攪勻，待凝固后，用刀劃成20厘米長、14厘米寬、3.3厘米厚的塊，倒入開水鍋中，用小火緊至羊血凝固如嫩豆腐時為止（約1小時），撈入清水中， 2.羊血洗凈，平放案板上，除去血塊上的血沫和下面附

粉湯羊血

著的沉淀渣滓。左手伸直，五指靠攏，對準刀路，輕輕壓在羊血上面。右手持刀在涼水里蘸過后，用平刀法片成0.66厘米厚的血片，再將血片疊成斜坡，然后用直刀法切成“火柴棒”粗細的長條，整齊地排入盆內。

3.用15種香料配制調料：花椒400克、小茴香500克、桂皮75克、八角150克、草果150克、玉果100克、胡椒20克、干姜片250克、蓽撥50克、良姜150克、砂仁10克、蔻仁50克、桂子100克、丁香20克、上元桂1000克。先將花椒、小茴香放入干鍋里加溫，去潮焙干，碾成細面另放。其他13種調料混合后碾碎成面，過籮后與花椒、小茴香面攪拌均勻?！芭D汁油”也是主要調料，制法是將調料包放入清水中，煮至出味后取出調料包，倒入豬油繼續(xù)熬煮，直至水分蒸發(fā)完，調和水煮干，調和味吃入豬油里，即成“臘汁油”。

4.鍋內添清水約40千克，水開后先加精鹽750克，再加調和面300克，保持湯鍋微開。出飯時，每碗100-150克羊血，羊血放入漏勺里下入上述湯鍋內擺動幾下，隨即放入

粉湯羊血

碗內鋪開，放入用開水泡好的粉絲100-150克，用開湯燙一次，再將開水煮過的豆腐塊約100克放漏勺里下鍋燙熱后也放在碗內，然后按順序調入臘汁油、辣椒油、"生菜花"，澆入適量的開湯即成。

制作要領

1.切羊血的刀法稱為“四平刀”，即刀身前后，上下均保持平，刀長20厘米、寬8厘米，刀身要薄，刀刃要平；

2.配制調料時要精選上等原料，比例要恰當，以便增加小吃的風味；

3.焙調料時火不宜太旺，以免焦煳。

產品特色

羊血鮮嫩，湯味以麻、辣、咸出頭，花椒、小茴香竄香撲鼻?？膳錈灐z頭、鍋盔食用。

其他做法

編輯

食材

主料

羊血200克、粉絲100克、豆腐50克

輔料

八角8克、草果2克、胡椒2克、良姜2克、發(fā)面餅2個、香菜適量、青蒜適量、花椒15克、小茴香5克、桂皮8克

步驟

1、準備材料。

2、將羊血切成細條。

3、將豆腐切成厚片。

4、將粉絲用涼水泡軟。

5、炒鍋加熱將花椒和小茴香用小火焙香。

6、炒鍋加熱將桂皮、八角、草果、良姜焙香。

7、先將花椒，小茴香軋碾成細面再將其他調料混合軋碾面，過羅后與花椒，小茴香面攪拌均勻。

8、臘汁油也是主要調料，制法是將調料包放清水中煮，煮至出味后取出調料包，倒入豬油繼續(xù)熬煮，直至將水分蒸發(fā)完，調和水煮干，調和味吃入豬油里，即成臘汁油。

9、鍋內添清水，水開后先下食鹽2克，再下入碾壓好的調料面，保持湯鍋小開，鍋開下豆腐稍煮。

10、羊血放漏勺里下入湯鍋內擺動幾下，至羊血成熟。

11、漏勺里加入水泡好的粉絲，用開湯冒一次。

12、粉絲、羊血、豆腐冒好后分別撈出放到碗里。

13、然后按順序調入臘汁油、辣椒油，香菜、青蒜末澆入適量開湯即成。

小貼士

1、花椒面的用量要大一些，突出麻味。

2、買不到羊血的可以用鴨血代替。

3、臘汁油也可以用平時鹵肉時收集的油。

4、烙好的餅可以泡到湯里吃，也可以一邊喝湯一邊吃餅。

羊血做法指導？

1、所需要食材：

羊血250克，羊油20克，青大蒜、生姜適量。

2、先把生姜切姜絲再切姜末，青大蒜根部拍扁，切青蒜末，羊血切一厘米正方的小方塊。

3、鍋中燒上水，倒入羊血焯水，再放入適量料酒去腥，鍋開后，撇去浮沫，然后撈出放入盤中，清洗干凈備用。

4、然后再把清洗干凈的羊油用小火熬出羊油，羊油熬出后，撈出油渣，用羊油燒出來的羊血湯味道更加的醇香。

5、然后倒入羊血，翻炒片刻，再倒入600克涼水，蓋上鍋蓋，大火燒開，中小火慢燉15分鐘。

6、再放入姜末，然后再放入鹽一勺，適量白胡椒粉，裝盆后，撒上青蒜末，這樣一碗非常鮮美的羊血湯就做好了。

7、羊血中主要成分除含有4/5的水分以外，則是多種蛋白質，主要是血紅蛋白，血清白蛋白，血清球蛋白以及少量的纖維蛋白。另外尚含有少量磷脂、膽固醇等脂類及葡萄無機鹽等成分。