有網(wǎng)友問腌制品有哪些，今天就給大家講解一下腌制品有哪些。
腌制品有腌菜、醬菜、泡菜、咸豬肉、咸牛肉、咸魚、風(fēng)肉、臘肉、板鴨、咸雞蛋、咸鴨蛋、咸鵝蛋和皮蛋等。腌制品是讓食鹽大量滲入食品組織來達(dá)到保藏食品的目的，其腌制方法大致可分為干腌、濕腌、混合腌制以及肌肉或動脈注射腌制等。
食品腌制過程中，無論采用濕腌或干腌，腌制劑形成溶液后，擴(kuò)散滲入食品組織內(nèi)，因此降低了水分活度，提高了滲透壓，從而抑制了微生物和酶的活動。因此，溶液的擴(kuò)散和滲透是腌制食品加工的理論基礎(chǔ)。
食品腌漬的速度取決于滲透壓，由于滲透壓和溫度及濃度成正比，因此，為了加速腌漬過程，應(yīng)盡可能在高溫度和高濃度溶液條件下進(jìn)行。就溫度而言，每增加1攝氏度，滲透壓就會增加0.3%～0.35%。
以上就是腌制品有哪些，希望對大家有所幫助。
