有網(wǎng)友問炸蝦的油還能吃嗎，今天就給大家講解一下炸蝦的油還能吃嗎。
視情況而定。若油脂沒有渾濁、顏色發(fā)深即可使用。油脂變壞，主要是氧化反應(yīng)的原因，雖然氧化反應(yīng)發(fā)生緩慢，但只要用過一次，氧化反應(yīng)速度會大大加快。炸過大蝦的油可以用來做涼拌菜，涼拌菜不用加熱，且油還能帶出特有的味道。還可以用來焯菜，使蔬菜保持鮮艷的顏色。
油脂在高溫下煎炸10分鐘之后，便可發(fā)生明顯的變化，顏色變深，黏度增加，產(chǎn)生煙霧和氣泡等。這說明油已經(jīng)變質(zhì)，不宜再使用了。反復(fù)使用的油，其營養(yǎng)物質(zhì)遭到徹底破壞，脂肪酸發(fā)生熱裂解、熱氧化、熱聚合，會產(chǎn)生正烷烴、單烯烴、酚類、酮類及其它有害的有機化合物。動物試驗表明，多次使用的食用油會縮短果蠅30％以上的壽命，并可升高果蠅的不育率，且有明顯的致癌性。
以上就是炸蝦的油還能吃嗎，希望對大家有所幫助。
