有網(wǎng)友問松鼠魚是什么魚，今天就給大家講解一下松鼠魚是什么魚。
松鼠魚是一道菜名，而不是一種魚的種類，做松鼠魚的魚通常采用黃魚、鯉魚、鱖魚等。松鼠魚屬于蘇菜，口味方面為酥嫩、甜酸、鮮香，是江蘇省傳統(tǒng)名菜之一。其外脆里嫩、酸甜可口，因烹飪后形似松鼠而得名。
據(jù)說早在乾隆皇帝下江南時(shí)，蘇州就有松鼠魚，乾隆曾品嘗過。古今區(qū)別不同的是，古代的松鼠魚是掛的蛋黃糊，而今的松鼠魚是拍干淀粉。古代的松鼠魚是在炸后加油、醬油燒，而今則在炸好后直接將制好的鹵汁澆上去即可。
制作松鼠魚的注意事項(xiàng)：
1、除魚骨時(shí)不能傷肉，肉上不能帶刺。
2、改刀要均勻，不能改斷魚皮。
3、拍粉后不能停放時(shí)間過長(zhǎng)，應(yīng)立即用油炸，否則干淀粉受潮后易使改成的刀紋粘連一起，影響形狀。
4、糖醋芡汁三種味要融合，稀稠要適中。
以上就是松鼠魚是什么魚，希望對(duì)大家有所幫助。
