1、新鮮鯽魚1條，殺好洗干凈，在魚的兩面劃上斜刀。
2、將姜蒜切末，蔥切成蔥白和蔥綠兩部分，蔥白用來煎魚用。蔥綠切成末用來做點(diǎn)綴增香用。
3、將鍋燒熱，倒入一點(diǎn)冷油潤一下鍋，然后再加入30ML色拉油。
4，看到油有冒青煙了干凈將蔥姜蒜入鍋，將魚投入煎至一邊金黃，翻面煎另一面。
5、煎至兩邊金黃，加入1勺料酒，加入生抽和老抽。加入1小碗熱水(如果要做嫩版本的鯽魚，這個(gè)時(shí)候熱水加半碗即可，開大火，將湯收干，期間加一點(diǎn)點(diǎn)白糖吊個(gè)鮮，并用鏟子不停的將湯汁推撥到魚身上)。
6、直至湯汁濃稠并很少了，趕緊關(guān)火出鍋。
