有網(wǎng)友問如何合理烹調(diào)蔬菜，今天就給大家講解一下如何合理烹調(diào)蔬菜。
1、蔬菜要盡量采用旺火快炒，可減少維生素c的損失。西紅柿經(jīng)油炒三、四分鐘，維生素保存率達(dá)94%，大白菜油炒15分鐘左右，維生素c的保存率僅剩57%。為使菜梗易熟，可在快炒后加少許水悶熟。如要整片長葉下鍋炒，可在根部劃上刀痕。
2、煮菜時(shí)應(yīng)將菜放在熱水中煮，不應(yīng)放在冷水中煮。如土豆放在熱水中煮熟，維生素c損失約10%，放在冷水中煮要損失40%。
3、做菜要加鍋蓋，以免溶解在水里的維生素隨水蒸氣跑掉。
4、蔬菜盡可能做到現(xiàn)炒現(xiàn)吃，避免長時(shí)間保溫和多次加熱。
5、烹調(diào)蔬菜時(shí)，加點(diǎn)菱粉類淀粉，使湯變得稠濃，不但可使食品美味可口，而且由于淀粉含谷胱甘肽，對維生素有保護(hù)作用。燒葷菜時(shí)，在加了酒后，再擱點(diǎn)醋，菜就會變得香噴噴的。燒素菜如豆芽之類，適當(dāng)加點(diǎn)醋，味道好營養(yǎng)也好。因?yàn)榇讓S生素也有保護(hù)作用。
以上就是如何合理烹調(diào)蔬菜，希望對大家有所幫助。
