有網(wǎng)友問干絲是什么，今天就給大家講解一下干絲是什么。
干絲是豆腐干絲。起源于淮揚地區(qū)，是明清揚州、淮安兩府一帶的地方傳統(tǒng)名菜，今流行于揚州、泰州、東臺等地，屬于淮揚菜。煮干絲在乾隆時期名“九絲湯”，即干絲加火腿絲、筍絲、口蘑絲、木耳絲、銀魚絲、紫菜絲、蛋皮絲、雞絲。燙干絲則是特制豆腐干切成細絲，反復洗燙，去盡豆味，澆上精制鹵汁、小磨芝麻油，佐以姜絲、蝦米等而成。
燙干絲：是用潔白大干劈成細絲，用開水燙泡裝盤，然后用芽姜切成細絲，覆于盤頂，干絲潔白、姜絲金黃，另加一小撮蝦米，澆上黃豆醬油和純香小磨麻油，一經(jīng)拌和，黃白相間，一碟食畢，齒頰留香。在燙干絲中，揚州燙干絲與泰州燙干絲在原料和加工工藝上有些許不同，也形成了兩地燙干絲的不同口感與風味。
以上就是干絲是什么，希望對大家有所幫助。
