有網(wǎng)友問如何防止蘋果氧化變色，今天就給大家講解一下如何防止蘋果氧化變色。
1、檸檬汁：在削皮的蘋果肉上滴上檸檬汁，可有效防止蘋果變色，檸檬汁還可以增添蘋果的香氣。
2、鹽水浸泡：蘋果削皮之后如不立即食用，可將其切成小塊用鹽水浸泡3-5分鐘，能有效防止蘋果氧化變色。
3、沸水燙：蘋果肉用滾燙的沸水燙一下，可使蘋果的酚酶喪失活性，從而失去與空氣發(fā)生氧化反應的條件，達到不讓蘋果變色的作用。
蘋果氧化變茶色的原因：
蘋果中含有一種鞣酸的物質(zhì)，如用鐵制刀具削蘋果皮時，蘋果中的鞣酸會和小刀中的鐵質(zhì)發(fā)生反應，形成一種茶色的鞣酸覆蓋在蘋果表面，導致蘋果變色成茶色。蘋果在采摘之后仍然有著呼吸作用，這是因為蘋果中含有大量的酚類物質(zhì)，這種物質(zhì)能夠維持蘋果進行呼吸作用。當蘋果被削皮之后，蘋果果肉會接觸到空氣中的氧，然后酚類物質(zhì)中的酶就會被氧化，形成大量的醌類物質(zhì)。原本沒有顏色的苯酚則會轉(zhuǎn)變成茶色，導致整個蘋果表面都會變成茶色。
以上就是如何防止蘋果氧化變色，希望對大家有所幫助。
