1、一分熟牛扒(rare)：牛扒內(nèi)部為血紅色且內(nèi)部各處保持一定溫度，同時(shí)有生熟部分。
2、三分熟牛扒(medium rare)：大部分肉接受熱量滲透?jìng)髦林行?，但還未產(chǎn)生大變化，切開后上下兩側(cè)熟肉棕色，向中心處轉(zhuǎn)為粉色再然后中心為鮮肉色，伴隨刀切有肉汁滲出。(新鮮牛肉和較厚牛扒這種層次才會(huì)明顯，對(duì)冷凍牛肉和薄肉排很難達(dá)到這種效果)
3、五分熟牛扒(medium)：牛扒內(nèi)部為區(qū)域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個(gè)牛扒溫度口感均衡。
4、七分熟牛扒(medium well)：牛扒內(nèi)部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質(zhì)感偏厚重，有咀嚼感。
5、全熟牛扒(well done)：牛扒通體為熟肉褐色，牛肉整體已經(jīng)烹熟，口感厚重
