有網友問乳清是什么，今天就給大家講解一下乳清是什么。
乳清是在奶酪生產過程中，牛奶凝結成凝乳塊后分離出綠色、半透明的液體。同酪蛋白相比，乳清蛋白的溶解性更好，同時含有質量更高的氨基酸。動物來源的蛋白較植物蛋白質量高很多。乳清中含有的營養(yǎng)成分都可溶，如乳清蛋白、磷脂、乳糖、礦物質以及維生素等。
乳清：
乳清產品也屬乳制品的范疇。是干酪生產的副產品，用10公斤的鮮牛乳可以生產約1公斤的干酪，余下的則是乳清。新鮮乳清的干物質大約為7%，但包含有鮮乳中近一半的營養(yǎng)成分。在奶酪的生產過程中鮮乳大部分的脂肪以及占蛋白質總量80%的酪蛋白形成了奶酪凝塊的基本構架，而乳清則是奶酪凝塊以外的成分。乳清中含有的營養(yǎng)成分基本上都是可溶的，如乳清蛋白。磷脂、乳糖。礦物質以及維生素等。
以上就是乳清是什么，希望對大家有所幫助。
