有網(wǎng)友問(wèn)添加劑的種類有哪些，今天就給大家講解一下添加劑的種類有哪些。
我國(guó)食品添加劑有23個(gè)類別，2000多個(gè)品種。包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。
1、抗氧化劑：抗氧化劑的作用機(jī)理是比較復(fù)雜的，存在著多種可能性。如有的抗氧化劑是由于本身極易被氧化，首先與氧反應(yīng)，從而保護(hù)了食品。TBHQ：特丁基對(duì)苯二酚、BHA：丁基羥基茴香醚等。
2、漂白劑：這類物質(zhì)均能產(chǎn)生二氧化硫（SO2），二氧化硫遇水則形成亞硫酸（H2SO3）。除具有漂白作用外，還具有防腐作用。此外，由于亞硫酸的強(qiáng)還原性，能消耗果蔬組織中的氧，抑制氧化酶的活性，可防止果蔬中的維生素C的氧化破壞。
3、著色劑：又稱色素，是使食品著色后提高其感官性狀的一類物質(zhì)。食用色素按其性質(zhì)和來(lái)源，可分為食用天然色素和食用合成色素兩大類。
4、護(hù)色劑：護(hù)色劑又稱發(fā)色劑。在食品的加工過(guò)程中，為了改善或保護(hù)食品的色澤，除了使用色素直接對(duì)食品進(jìn)行著色外，有時(shí)還需要添加適量的護(hù)色劑，使制品呈現(xiàn)良好的色澤。
5、酶制劑：酶制劑指從生物（包括動(dòng)物、植物、微生物）中提取具有生物催化能力酶特性的物質(zhì)。主要用于加速食品加工過(guò)程和提高食品產(chǎn)品質(zhì)量。
以上就是添加劑的種類有哪些，希望對(duì)大家有所幫助。
