1、食材：魚（鱸魚、草魚或鱖魚都可）1整條（約1斤半）、面餅：玉米面80g、中筋面粉60g、干酵母1g、清水110ml、腌料：鹽適量、料酒適量、炒料：蒜8瓣、姜片6片、八角2個(gè)、干辣椒5個(gè)、啤酒150ml、甜面醬2大勺、蠔油1大勺、生抽1大勺、高湯300ml、紅椒1/2個(gè)、青蒜2根、醋1小勺。
2、做法：將玉米粉、面粉、酵母加水和成面團(tuán)，室溫發(fā)酵或者過夜冷藏發(fā)酵都可以。紅椒切塊，青蒜切段；魚切花刀，加鹽和料酒腌制。大鐵鍋多燒點(diǎn)熱油，魚擦干后下鍋。煎至金黃，單面煎至可以滑動(dòng)再翻面。加入姜、蒜、八角和干辣椒翻炒，再加入之前的混合醬料炒香。倒入啤酒和高湯煮開后，迅速在周圍貼上玉米餅，而后蓋上鍋蓋燜煮幾分鐘。滴上香醋，撒上青蒜和紅椒，硬核鐵鍋燉魚就做好了。
