有網(wǎng)友問水果的糖和普通糖有什么區(qū)別，今天就給大家講解一下水果的糖和普通糖有什么區(qū)別。
1、成分區(qū)別：果糖是一種單糖，是葡萄糖的同分異構(gòu)體。食糖屬于多糖，是由葡萄糖和果糖等單糖的合成物。
2、甜度區(qū)別：果糖經(jīng)過提煉后甜度是食糖的1.8倍。
3、口感區(qū)別：果糖口味不一，能選擇不同水果的味道。食糖的口味是固定的。
果糖口感風味:
果糖溫度越低，甜度越大，即在口感上越冷越甜。
果糖與其它糖品相比，在口中的甜味感來得快，消失也快。果糖的甜味峰值比食品的其它風味出現(xiàn)早。當食品的其它風味峰值出現(xiàn)時，果糖的甜味感已經(jīng)消退，這樣不會遮掩食品的其它風味，能與各種不同的香味和諧并存，因此不會因為加入了果糖而覆蓋和混淆了其他果品的原味。
相比之下，蔗糖的口感來得慢，去得也慢，在口中甜味要30秒后才果糖的這種特性可以使它用于果汁和果汁汽水，如菠蘿汁，山楂汁，芒果汁，梨汁等，可保持果肉鮮艷、果香明顯。用于糖果、糕點加工，可保持果品的原汁原味。
以上就是水果的糖和普通糖有什么區(qū)別，希望對大家有所幫助。
