天門冬酰苯丙氨酸甲酯為白色粉狀或針狀晶體，屬二肽甜味劑。味道甘甜純正，性質穩(wěn)定，與天然蛋白質一樣是由氨基酸構成的，在人體內代謝不需胰島素參與，不會引起血糖增高，糖尿病患者可使用。天門冬酰苯丙氨酸甲酯的味質與精制白糖極為相似，在后感、舒適、圓潤、膩感等方面，比其他甜味劑都好。天門冬酰苯丙氨酸甲酯還具有和酸味易于調和協(xié)同的特點，具 有 增 味 、矯味等獨特性能。天門冬酰苯丙氨酸甲酯可用于營養(yǎng)口服液、果 脯 、蜜餞 、調味品、飲料、固體飲料和罐頭中。蛋白糖從甜度上可分為甜味50倍 的 US - 5 0 型和 7 0 倍 的 FT - 7 0 型。
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