有網(wǎng)友問油最高溫度是多少，今天就給大家講解一下油最高溫度是多少。
油溫的最高的溫度是300度。三四成熱的低溫油，油溫為90—120℃，油面泛白泡，但未冒煙。五六成熱的中溫油，油溫為150—180℃，油面翻動(dòng)，青煙微起。七八成熱的高溫油，油溫為200—240℃，油面轉(zhuǎn)平靜，青煙直冒。
掌握油溫技巧：
掌握好油溫還要看原料大小而定。體積大的要用稍低的油溫，較長(zhǎng)時(shí)間的加熱，才能使原料受熱均勻。家庭烹制菜肴限于條件，一般火力較小，放油量較少，油溫升高慢投影降低快，因此油溫掌握可以略高一二成。
在小火時(shí)，油溫掌握要稍高一些，不然烹制炒蝦仁、炒肉絲、面拖排一類的菜肴，就會(huì)造成原料脫漿、脫糊。如烹制的菜肴，原料很多，油溫掌握要略高些。此外，還要根據(jù)原料質(zhì)地的老嫩和形狀的大小來靈活掌握油溫。
以上就是油最高溫度是多少，希望對(duì)大家有所幫助。
