有網(wǎng)友問釀酒過程，今天就給大家講解一下釀酒過程。
1、選料：白酒的釀造，通常是將高粱、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等作為原料。
2、制曲：制曲是釀酒過程中重要的環(huán)節(jié)，用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。
3、發(fā)酵：釀酒工藝是利用發(fā)酵原理，將糖轉(zhuǎn)化為酒精的過程。酒精發(fā)酵是在無氧條件下，利用酵母菌或其它微生物將葡萄糖或果糖加以分解，產(chǎn)生酒精和二氧化碳等代謝產(chǎn)物，并釋放少量能量的過程。
4、蒸餾：陳釀俗話說，酒是陳的香。經(jīng)過蒸餾的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定環(huán)境中貯存一段時間使其自然老熟，才能使酒體綿軟適口，醇厚香濃。在陳釀期間，使酒質(zhì)發(fā)生變化的奧妙在于隨著貯存日期的不斷延長，酒份進行自發(fā)的反應(yīng)。當(dāng)然對陳釀也有一定的限度，并不是越陳越好，要根據(jù)酒型、氣溫等各方面的條件決定。
5、勾兌：所有的基酒都必須經(jīng)過勾兌的工藝過程后才能進入到下一個生產(chǎn)環(huán)節(jié)，因為基酒是高度數(shù)的酒精，辛辣刺喉，是不適合直接飲用的，只有經(jīng)過勾兌即生產(chǎn)商稱之為勾調(diào)后的酒，才能去除辛辣，飲用時才會覺得口感圓潤。在白酒的生產(chǎn)過程中，生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌，勾兌技術(shù)可以稱得上是釀酒的畫龍點睛之筆。簡單說就是白酒剛釀造出來以后，并沒有完全體現(xiàn)酒品風(fēng)格的物質(zhì)轉(zhuǎn)化，酒質(zhì)粗劣淡寡，酒體欠缺豐滿，不同車間出的酒味道是不一樣的，需要靠勾兌統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味。
6、灌裝：成品酒經(jīng)過檢驗合格后，方可灌瓶貼標(biāo)，然后上市銷售。
以上就是釀酒過程，希望對大家有所幫助。
