有網友問茶葉制作過程步驟，今天就給大家講解一下茶葉制作過程步驟。
1、殺青：徹底破壞鮮葉中酶的活性，制止多酚類化合物的酶氧化，以獲得綠茶應有的色、香、味，散發(fā)青草氣，提高茶香，蒸發(fā)一部分水分，便于揉捻成形。
2、揉捻：揉捻是通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小。初步成形，為炒干成形打好基礎。
3、干燥：促進茶葉內含物質發(fā)生熱化學反應，提高茶葉香氣和滋味。在揉捻的基礎上整理外形，排出過多水分，防止霉變，便于貯藏。
4、萎凋：使鮮葉失去一部分水分，葉片變軟，便于揉捻成形。利用葉內酶的活性，促進內含成分的化學轉化。六大茶類中除綠茶、黃茶、黑茶外，白茶、青茶、紅茶都需要萎凋過程。
5、發(fā)酵：發(fā)酵是在酶促作用下，以多酚類化合物氧化為主體的一系列化學變化過程。其目的是葉子在揉捻作用下，組織細胞膜結構受到破壞，透性增大。除綠茶外，其它茶類都需發(fā)酵。
6、渥堆：渥堆是在抑制酶促作用的基礎上，將水分含量較高的濕茶坯堆積起來，堆高約1米左右，上面加蓋濕布、蓑衣等物，借以保溫保濕。竹葉青為綠茶，則不需要該工序。
以上就是茶葉制作過程步驟，希望對大家有所幫助。
