有網(wǎng)友問次粉是什么，今天就給大家講解一下次粉是什么。
次粉又稱黑面、黃粉、下面或三等粉等，是小麥加工的一種副產(chǎn)物，主要由細碎麩屑和部分小麥胚乳組成，是以小麥籽粒為原料磨制各種面粉后獲得的副產(chǎn)品之一，由于加工工藝不同，制粉程度不同，出麩率不同，次粉的組成差異很大。
次粉是由小麥的種皮、果皮、糊粉層、胚以及部分胚乳組成，它的胚乳含量低于標準粉而高于麩皮，主要由糊粉層、外層胚乳和部分外皮所組成，富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等，含有30%左右的淀粉，營養(yǎng)非常豐富。一般而言，次粉量為小麥籽?？偭康?%，因此，次粉的產(chǎn)量很大。
名稱由來：
之所以稱做次粉是指提供人食用時口感差，但并不意味著營養(yǎng)價值低。次粉與小麥麩同是面粉加工副產(chǎn)品，由于加工工藝不同，制粉程度不同，出麩率不同，次粉的內(nèi)容差異很大，美國的小麥粉副產(chǎn)品多達8種，而日本則分為大麩、小麩、粉麩及末粉4種產(chǎn)品。中國臺灣省有稱為粉頭的產(chǎn)品，乃面粉廠研磨工藝末段之粉末性副產(chǎn)品，含少量細麩皮、胚芽及面粉，粗纖維含量不超過4%。
以上就是次粉是什么，希望對大家有所幫助。
