有網(wǎng)友問爆爆珠是什么做的，今天就給大家講解一下爆爆珠是什么做的。
爆爆珠是由海藻酸鈉、乳酸鈣、水果泥、飲用水搭配制作而成。爆爆珠屬于分子料理中的晶球化處理，它的原理是水溶性的海藻酸鈉和鈣離子反應(yīng)后在大分子間形成交聯(lián)鍵，就形成了凝膠層。
制作爆爆珠小貼士：
1、海藻酸鈉是飲料和乳制品里很常見的增稠劑，使用的時候不用特別擔(dān)心。
2、爆爆珠制作原理：當(dāng)海藻酸鈉遇到乳酸鈣的時兩者會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)形成一個類似薄膜的物質(zhì)鎖住果汁。
3、吸取果漿的滴管可以從高一點(diǎn)的地方滴，這樣爆爆珠會比較圓。
4、果漿中加入海藻酸鈉后很難手動攪勻，可以借助攪拌棒等工具。
以上就是爆爆珠是什么做的，希望對大家有所幫助。
