有網(wǎng)友問醬塊長黑毛怎么回事，今天就給大家講解一下醬塊長黑毛怎么回事。
醬塊長黑毛說明發(fā)酵的方法出現(xiàn)錯誤，發(fā)酵過程沒掌握好。醬瑛放入缸內(nèi)，加食鹽、生姜翻拌均勻，第二天進(jìn)行翻缸，以后間隔一天攪動一次這樣就可以防止黑毛。醬塊是由東北大醬做成的，是北方地區(qū)必備的醬菜，特別是農(nóng)村，每餐必吃。主要用于蘸生的蔬菜，比如春天的野菜，小根蒜，婆婆丁等，夏天的黃瓜、大蔥也是每餐必備。東北大醬還可用于做菜，但因為大醬是黃豆長期發(fā)酵過，所以比較臭，并不適合太多菜品。
大醬
是滿族的傳統(tǒng)美食，滿族人做豆醬的歷史悠久，源遠(yuǎn)流長。早在隋唐時期，滿族的祖先靺鞨人就種豆制醬。《新唐書渤海傳》記載了柵城之豉，柵城就是當(dāng)時的東京城龍原府，大致包括今吉林省琿春市、俄羅斯濱海地區(qū)南部沿海一部分和朝鮮咸鏡北道地區(qū)，是渤海經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的地區(qū)之一?！度龂疚簳鴸|夷傳》中說：于東夷之城最為平敞，土宜五谷，適宜大豆的種植。豆豉就是豆類釀造食品，當(dāng)時日本人稱之為招提豆醬。大醬可以調(diào)節(jié)食物的咸淡，而且從營養(yǎng)學(xué)角度上來說也可以為人體補(bǔ)充植物蛋白。采用了大豆為主原料，而大豆具有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪。大豆作為健康食品重新贏得世人關(guān)注，還被人們稱之為長在田里的肉食。
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