有網(wǎng)友問(wèn)拉面劑是什么原料做的，今天就給大家講解一下拉面劑是什么原料做的。
拉面劑是堿（速溶蓬灰）做成。做拉面時(shí)都會(huì)添加進(jìn)一些和面劑（速溶蓬灰），那樣做拉面才筋道柔韌。蓬灰能夠軟化面筋，大幅度提高延伸性。蓬灰的原料是生長(zhǎng)在干山旱嶺上的一種野生植物（蓬蓬草），深秋枯黃后燒成的灰就叫蓬灰。以前都用它代替食用堿搟面蒸饅頭，現(xiàn)在只有拉面館才會(huì)用。正宗牛肉面非用蓬灰水和面不可，否則，既抻不出細(xì)如棉線的一窩絲，也不會(huì)有筋道柔韌的口感。
蓬灰既是一種草木灰，沒(méi)有專門的化學(xué)名稱，里面起的作用和堿一樣，主要成份應(yīng)該是碳酸鉀，性質(zhì)和純堿相似。
以上就是拉面劑是什么原料做的，希望對(duì)大家有所幫助。
