有網(wǎng)友問糖色是甜的還是無味的，今天就給大家講解一下糖色是甜的還是無味的。
無味。糖色是烹制菜肴的紅色著色劑。烹制紅燒魚、醬雞、醬鴨、鹵醬肉，使用糖色后成菜紅潤明亮，香甜味美，肥而不膩。家庭可用油炒法制作。給原料抹糖色時(shí)，要趁熱進(jìn)行，這是由于原料經(jīng)水煮燙后，皮層組織的毛孔擴(kuò)散，糖色易于沾掛均勻，并能很快地滲透到皮層中去。
給原料抹糖色時(shí)，要趁熱進(jìn)行，這是由于原料經(jīng)水煮燙后，皮層組織的毛孔擴(kuò)散，糖色易于沾掛均勻，并能很快地滲透到皮層中去；同時(shí)由于皮面熱時(shí)帶有較多的黏性膠質(zhì)，此時(shí)抹糖色也能沾得牢固，再炸制時(shí)糖色不會(huì)脫落，成品色澤紅潤，鮮艷美觀；糖色不要炒老，否則發(fā)苦。
1、放油：對于大多數(shù)菜肴來說，不需要太多油，一般素菜的油量即可；
2、開火：記得火一定要小；
3、放糖：一邊攪動(dòng)糖粒，一邊觀察火候，要不停的攪，看著糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉(zhuǎn)為微褐色；
4、等鍋中顏色變成濃褐色，泡沫由小轉(zhuǎn)大后把火開大，把菜（多半是肉塊之類）放進(jìn)去翻炒。
以上就是糖色是甜的還是無味的，希望對大家有所幫助。
