有網(wǎng)友問(wèn)火鍋糖色怎么炒，今天就給大家講解一下火鍋糖色怎么炒。
主料：白糖400克、輔料：清水300克。
鍋中加入白糖和100克清水。（這里用的是水炒，分2次加入，另200克清水可燒開(kāi)）白糖也可換成冰糖，水的量就要多加一些，保證冰糖能完全化開(kāi)。
用中火熬至淺黃轉(zhuǎn)小火，剛炒化轉(zhuǎn)小火容易把糖漿炒回糖狀。
用中火向一個(gè)方向攪動(dòng)至完全熬化起白泡時(shí)改小火，小火熬至表棕紅色翻大泡時(shí)加入200克清水燒開(kāi)。
然后將火鍋底料加入一起熬制即可。
烹飪技巧：
1、剛開(kāi)始炒制時(shí)不能用大火，不然鍋邊易糊，導(dǎo)致發(fā)苦。
2、糖色翻大泡時(shí)會(huì)由淺黃轉(zhuǎn)棕紅，火候把握不好最好是鍋中1/3糖色轉(zhuǎn)棕紅時(shí)就加入200清水（可用開(kāi)水，加水時(shí)要快，加入后離鍋邊遠(yuǎn)一些，避免燙傷。
以上就是火鍋糖色怎么炒，希望對(duì)大家有所幫助。
