有網(wǎng)友問爆炒牛肉怎么炒才不會(huì)老，今天就給大家講解一下爆炒牛肉怎么炒才不會(huì)老。
切牛肉的時(shí)候要注意，必須要橫著切片，不要沿著它的紋路切。
炒牛肉的時(shí)候還是要加生粉，適量即可，不可過多。再加一些雞蛋清會(huì)讓肉質(zhì)更加鮮嫩。
炒的時(shí)候鍋里的油一定要足夠，火也要開的旺。
仔細(xì)觀察，發(fā)現(xiàn)肉色一變就可以馬上起鍋了，不然就會(huì)變老。
若是把牛肉和其他菜一起混合炒，要事先把菜焯好。然后菜肉入鍋翻炒幾下就馬上可以出鍋了。
烹飪技巧：
依橫斷面把牛肉切成薄片，用白糖腌十分鐘左右，再加入少許水?dāng)嚢?。然后加醬油、鹽、味精、料酒和生粉抓勻，腌十五分鐘。
十五分鐘后，加一小勺生油拌勻。
鍋里倒入油，趁油未熱倒入牛肉旺火翻炒。燒至六成熟時(shí)，改為小火，加蓋燜至熟透。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑。
以上就是爆炒牛肉怎么炒才不會(huì)老，希望對大家有所幫助。
