有網(wǎng)友問(wèn)炒的雞蛋變黑是怎么回事，今天就給大家講解一下炒的雞蛋變黑是怎么回事。
因變性蛋白質(zhì)與空氣接觸，被氧化的緣故；另外還跟鍋有關(guān)系，如果使用的是一般的鐵鍋，鐵離子也會(huì)引起蛋白質(zhì)變黑。
此外，雞蛋如果存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋殼上那層薄膜的抵御能力會(huì)下降，細(xì)菌就會(huì)進(jìn)入雞蛋，導(dǎo)致雞蛋變質(zhì)，出現(xiàn)黏殼、散黃現(xiàn)象，此時(shí)不但致病菌會(huì)大量繁殖，蛋白質(zhì)會(huì)變質(zhì)腐敗。
雞蛋，又名雞卵、雞子，是母雞所產(chǎn)的卵。其外有一層硬殼，內(nèi)則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營(yíng)養(yǎng)豐富。一個(gè)雞蛋重約50克，含蛋白質(zhì)7-8克，脂肪5-6克。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機(jī)體吸收，利用率高達(dá)98%以上，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是人類(lèi)常食用的食物之一。含有很高的蛋白質(zhì)。
以上就是炒的雞蛋變黑是怎么回事，希望對(duì)大家有所幫助。
