先將蘿卜清洗干凈，切成長條狀后放在太陽下晾曬；陽光充足時，大約曬兩天即可收起蘿卜，將蘿卜干倒入碗里，加入五香粉、食鹽、辣椒粉等調(diào)料，不斷地攪拌蘿卜干，使調(diào)料和蘿卜干攪拌均勻，就可以食用了。
蘿卜干，是指曬干的蘿卜，是國內(nèi)大眾喜愛一種獨具風(fēng)味的易保存干蔬菜。富含維生素B，鐵質(zhì)含量除金針菜外高過其他食物。蘿卜干在潮汕稱菜脯，咸香脆口，消食開胃，與潮汕咸菜、魚露并稱潮汕三寶。上杭蘿卜干色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。
蘿卜干制作一般是在冬至前后進行，要經(jīng)過“曬、腌、藏”三道工序。將蘿卜拔出洗凈，放太陽下曝曬后用鹽圍實，一層蘿卜一層鹽，裝滿后上蓋，再壓上大石塊，晚間收回。
