有網(wǎng)友問臘豬蹄怎么腌制，今天就給大家講解一下臘豬蹄怎么腌制。
用尖刀將豬腳劃開，不要留太厚的肉層，然后用食鹽均勻涂抹在劃開的地方，外面也要涂抹，讓整只豬腳都均勻的被鹽覆蓋，食鹽量應(yīng)該比平時(shí)稍重，一般100G鹽對(duì)應(yīng)5kg肉左右。將撒鹽后的豬腳放在一個(gè)大盆里，讓其自然脫水一部分，同時(shí)鹽分充分穿透覆蓋肉層，一般可放置2-3天左右?？梢愿鶕?jù)自己的喜好在靜置后的豬腳陌上一些香料，如花椒、胡椒等。干冷的北方可采用傳統(tǒng)的自然晾曬方式，直接掛往陰涼通風(fēng)處即可，不會(huì)有煙味，但是少了煙熏的獨(dú)特味道。煙熏一般采用比較能發(fā)出香味的木材或燃料，如柏樹、柚子皮、橘皮等，這樣腌制出來的肉味道具有獨(dú)特香味。腌制的時(shí)間可長可短，煙熏一般45天左右即可出味道，觀察標(biāo)準(zhǔn)為肉皮呈現(xiàn)焦黃色，肥肉呈現(xiàn)透明狀即表示可以食用，也可放時(shí)間長些。
以上就是臘豬蹄怎么腌制，希望對(duì)大家有所幫助。
