1、活性酶豐富，買到蜂蜜后，取一勺放瓶子里，然后加入少量的溫水，融化蜂蜜后充分搖晃1分鐘，看氣泡豐富程度，看泡沫需要多久消散，越細(xì)膩豐富說(shuō)明活性酶越高。蜂蜜放置越久，活性酶就會(huì)越低，如果家里的蜂蜜已經(jīng)放了兩年，這時(shí)候蜂蜜沒(méi)有變質(zhì)，只是活性酶大大降低了。
2、蜂蜜含水量，取一滴在厚一點(diǎn)的衛(wèi)生紙上，看蜂蜜的狀態(tài)是否散開(kāi)，看紙的背面是不是很快滲水。
3、天然程度，市面上能買到純野蜂蜜太少了，大部分都是蜂農(nóng)養(yǎng)的蜜蜂。就有自己的生活方式，不需要人為干預(yù)太多。人為干預(yù)越少，天然程度就會(huì)越高。
天然蜜就是蜜蜂采集花蜜釀造而成的。它們來(lái)源于植物的花內(nèi)蜜腺或在外蜜腺，通常我們所說(shuō)的蜂蜜就是天然蜜，又因來(lái)源于不同的蜜源植物，又分為某一植物花期為主體的各種單花蜜，如桔花蜜、椴樹(shù)蜜、荔枝蜜、刺槐蜜、紫云英蜜、油菜蜜、棗花蜜、野桂花蜜、龍眼蜜、野菊花蜜、狼牙蜜等。
蜂蜜在常溫、常壓下，具有兩種不同物理狀態(tài)，即液態(tài)和結(jié)晶態(tài)（無(wú)論蜂蜜是貯存于巢洞中還是從巢房里分離出來(lái)）。液態(tài)蜜也就是蜂蜜從蜂巢中分離出來(lái)并始終保持著透明或半透明黏稠狀的液體。然而多數(shù)品種蜂蜜放置一段時(shí)間后，尤其在氣溫較低時(shí)，逐漸形成結(jié)晶態(tài)，這樣蜂蜜稱為結(jié)晶蜜。
