1、煮牛腩用花椒、豆瓣醬、蔥、姜、蒜、辣椒、八角、香葉、搭配最好。
2、腩一塊，洗凈，切大塊。鍋里坐水，開后放入牛腩焯至變色后撈出，沖涼水并清洗干凈浮沫。
3、所有材料準(zhǔn)備好，鍋內(nèi)涼油放入花椒、八角、香葉。爆香后花椒、八角、香葉撈出丟棄，依次放入各種香料、蔥姜蒜和辣椒爆香，再放入一小塊冰糖炒化。
4、放入一勺豆瓣醬，炒出紅油，放入牛腩翻炒上色均勻后，烹入料酒略炒，加生抽和老抽，翻炒均勻，加水到肉的位置，再煮開后，移入高壓鍋內(nèi)，上氣后30分鐘，關(guān)火自然排氣即可。
