1、原料：茄子、青椒、西紅柿、蒜、油、鹽、白糖。
2、做法：茄子洗凈切滾刀塊后均勻的撒上些鹽腌制 １０——２０ 分鐘 ；青椒、西紅柿清洗干凈后切塊 ；大蒜若干一部分切片 ， 一部分切末。
3、將腌制好的茄子用力攥一下水分 ， 這樣可以讓茄子少吃油。
4、平底鍋放花生油燒熱 ， 放蒜瓣爆香 ， 放、茄子 ， 中火翻炒至茄子變色、變軟 ， 放青椒和西紅柿 ， 加一勺白糖和適量的鹽調(diào)味 ， 大火翻炒均勻。
5、可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現(xiàn)紅色湯汁 ， 出鍋前撒上切好的蒜末即可。
