有網(wǎng)友問(wèn)排骨湯如何熬成白色的，今天就給大家講解一下排骨湯如何熬成白色的。
1、冷水下鍋：若用熱水煮，排骨表面肉的蛋白質(zhì)容易快速凝固，從而使其表面的蛋白質(zhì)不能滲透到排骨里，導(dǎo)致排骨湯熬不白的現(xiàn)象發(fā)生。
2、先焯水：焯水可以去掉排骨表面的血沫，從而避免排骨在熬成湯時(shí)顏色被事先污染，可讓熬制的排骨湯更加奶白。
3、定時(shí)翻動(dòng)：在排骨湯熬制的時(shí)候定時(shí)翻動(dòng)一下排骨，可以幫助促進(jìn)排骨中的油脂和脂肪快速溶解，從而使排骨湯更容易被熬成白色。
4、先過(guò)油炒：通常情況下骨頭中的油、結(jié)締蛋白和脂肪酸等是不具有親水性，在高溫的條件下過(guò)油炒會(huì)分散成細(xì)小的油滴懸浮在骨頭湯表面，使骨頭湯呈現(xiàn)出乳白色狀，這時(shí)再熬成骨頭湯就可以很大程度上將骨頭湯熬白。
排骨，在中國(guó)通常特指的是豬的肋骨和脊椎骨，是烹飪菜肴的一種代加工的食材。因中國(guó)食用肉以豬肉占比更大，也是中國(guó)人飲食結(jié)構(gòu)導(dǎo)致。如：紅燒排骨，是一道中國(guó)家常菜。同時(shí)排骨也可以泛指豬、牛、羊等動(dòng)物去皮后剩下的肋骨和脊椎骨。豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
以上就是排骨湯如何熬成白色的，希望對(duì)大家有所幫助。
