有網(wǎng)友問蘆筍焯水后要過冷水嗎，今天就給大家講解一下蘆筍焯水后要過冷水嗎。
要，過冷水后更脆爽。很多需要焯水的食物會要求過一遍冷水，這是因為焯水后受熱高溫，食物正處于熟制狀態(tài)，此時如果經(jīng)過低溫刺激，在冷刺激下因熱脹冷縮的原理，食材會變得更加保水、爽口、脆嫩、顏色鮮亮不易發(fā)暗，所以蘆筍焯水后再過一遍冷水是廚藝中的技巧，尤其適合做涼菜的方法。
蘆筍：
蘆筍（拉丁學名：Asparagus-officinalis-L）是天門冬科天門冬屬多年生草本植物石刁柏的幼苗，可供蔬食。
未出土的呈白色稱為白筍， 出土后呈綠色稱為綠筍。即使生產(chǎn)地域不同，但不管是哪款蘆筍品種，只要照到陽光就會變成綠蘆筍，埋在土中或遮蔽陽光，就會讓蘆筍色澤偏白。
以上就是蘆筍焯水后要過冷水嗎，希望對大家有所幫助。
